Au sud de Valence , accroché aux coteaux pierreux de la vallée de la Drôme, les vignes aux grappes dorées s’étendent autour de la ville de Die et des communes avoisinantes. C’est un vignoble millénaire de 1.100 hectares. La délicieuse et parfumée Clairette de Die est issue de deux cépages : la Clairette (normal) apporte légèreté et fraîcheur (moi, j’aime pas trop) et le Muscat qui lui donne son bouquet.
C’est une AOC dont les méthodes de production sont réglementées. La méthode traditionnelle dioise donne la Clairette de Die « Tradition » (slurp) tandis que la méthode champenoise produit la Clairette de Die « Brut » (Je suis moins chaud)
A l’œil : une robe d’un beau jaune d’or clair, translucide et des bulles très présentes. Recherchez la finesse des bulles !
Au nez : toujours un premier nez fruité, frais qui donne suite après avoir aéré le vin à un deuxième nez suave de fruits sucrés (pêche…)
En bouche : l’attaque est tout en douceur, avec un bon équilibre entre l’acide et les sucres confirmant la richesse des arômes de fruits.
Le Moment pour le boire
La Clairette de Die est un vin de fête : il n’y a pas d’heure pour déboucher une bouteille ! Excellent à l’apéritif et au dessert, on le boit avec plaisir un après-midi ou en fin de soirée.
La Clairette de Die est à boire dans l’année. On la sert à une température de 6°C. Comme elle est peu alcoolisée, c’est un mousseux « pour dame », pour salon de thé ou pour parapentiste !
En stage de parapente, toutes les occasions sont bonnes. 1er vol, 1er hors-terrain, 1er arbre, 1er n’importe quoi ! c’est la tournée générale, mais toujours de la méthode dioise, avec le plus de muscat possible dans l’assemblage.
Les Accords
Les mets relevés, corsés et agressifs pour les papilles sont à proscrire (épices, vinaigre). Il faut marier la Clairette avec les saveurs rondes. Cuisine à l’huile d’olive, viandes blanches, fromages frais les moins affinés possible. La Clairette de Die est un régal sur les desserts aux fruits comme les tartes, clafoutis et anime aussi tous les gâteaux traditionnels (4/4, chocolatés…).
Avant d’acheter votre bouteille de Clairette de Die, regardez bien les étiquettes : Certaines portent la mention « Tradition » et d’autres la mention « Brut ». Quelle est la différence ? Ces deux noms indiquent des différences tant dans les cépages utilisés que dans la méthode de fermentation.
- Le nom « Tradition » est porté sur les bouteilles de Clairette élaborée selon la méthode traditionnelle dioise et concerne des vins contenant obligatoirement au moins 50% de Muscat, souvent 80%, le reste étant issu du cépage Clairette. La mousse se forme spontanément en bouteille à partir du sucre naturel durant au moins quatre mois. Le bouquet du Muscat est alors entièrement préservé. Il n’y a pas d’addition de liqueur contrairement à la méthode champenoise.
- Le nom « Brut » indique une Clairette sans Muscat (100% Clairette) élaborée par la méthode Champenoise. Dans cette méthode, la prise de mousse en bouteille dure au moins 9 mois au bout desquels on élimine le dépôt formé et l’on ajoute une liqueur de tirage et une liqueur d’expédition.
dessin de F'Murrr
