L'édition 2005 du guide des buvettes d'alpage des Préalpes fribourgeoises vient de sortir, c'est la quatrième (en Fr et D)
Il y a 10 ans paraissait la première édition du Guide des buvettes. Pour beaucoup de lecteurs, ce fut la (re)découverte de coins de terre oubliés au fond des pâturages.
Durant cette période, bien des choses ont changé. De nombreuses initiatives vouées à mettre en valeur notre patrimoine ont vu le jour. Le mot AOC est devenu courant dans le patois fribourgeois.
Toutes sortes de manifestations participent à la promotion des produits du terroir et les sites internet vantant les mérites de la nature et des traditions se multiplient à l'infini. Parallèlement, les sociétés de développement rivalisent d'imagination afin d'attirer toujours plus de visiteurs et de sportifs dans leur giron, avec la difficulté de gérer l'afflux d'une population hétéroclite et le concept nouveau de tourisme doux.
Forcément, les alpages même les plus reculés subissent les conséquences de ces tendances diverses. On s'en réjouirait plutôt mais il est difficile de ne pas en cacher les dangers. Le bétonnage des routes de montagne se poursuit, les patentes «cafetiers» deviennent peu à peu indispensables. On voit des bâches ou des tentes se dresser par-ci, des vérandas ou des annexes se construire par-là.
Le mot restaurant de montagne commence à supplanter celui de chalet d'alpage. Tenir une buvette est devenue pour certains une affaire financière. Des pizzas figurent à la carte mais on ne peut plus boire nulle part un verre de lait frais. A quand le «mèhèhè-tomme-burger»?
Pour cette 4e édition, je forme le voeu que tant les tenanciers de buvettes que leurs clients mettront tout en oeuvre pour conserver le cachet unique des alpages fribourgeois. Avec l'espoir qu'ils apporteront encore longtemps, accompagnés d'odeurs de feu de bois et de beuze, le plaisir des choses simples et la quiétude du coeur.
Jean-Marc Schweizer
le guide des buvettes d'alpage des pré-alpes fribourgeoises
